Vann

Vanninnholdet i honning bør ligge mellom 17 og 20 %. Ifølge honningforskriften skal vanninnholdet være maks 20 % i honning. Unntaket fra denne regelen er lynghonning som tillates et vanninnhold på opptil 23 %. Honning med høyt vanninnhold har økt risiko for gjæring. En honning med høyere vanninnhold vil lettere kunne skille seg i en flytende og en krystallinsk fase. Hvis honningen fra kuben har et for høyt vanninnhold kan birøkteren hjelpe til med nedtørking. Blir vanninnholdet for lavt i honning, kan dette også by på problemer for birøkteren. Dette gjelder spesielt for lynghonning som kan være vanskelig å få slynget ut av cellene hvis vanninnholdet blir for lavt (under 17-18 %).