Proteiner og aminosyrer

Honning inneholder svært små mengder proteiner. Disse kommer i hovedsak fra biene selv samt fra pollen. Det finnes enkelte honninger som inneholder proteiner fra planter. Disse honningene karakteriseres ved at de får en geleaktig konsistens. Den meste kjente av disse honningene som inneholder protein fra nektarplanten er lynghonning. Proteinene her opptrer som kolloider, det vil si at de små partiklene er finfordelt i honningen.

Protein brytes ned til aminosyrer, og i honning finner man ulike typer aminosyrer. Den viktigste aminosyren man finner er prolin, deretter lysin, glutaminsyre og asparginsyre. Det finnes mange flere aminosyrer i honning. Aminosyrene i honning kan brukes som et verktøy for å skille honning fra honningforfalskning.