Kaldslynget, kaldtappet honning

Fra Wikibi
Revisjon per 25. jun. 2012 kl. 13:27 av Eli (diskusjon | bidrag) (Ny side: Enkelte birøktere velger å merke honningen sin med kaldtappet eller kaldslynget, og bruker dette som en kvalitetsbetegnelse. Dette er et svært villende begrep som ikke bør brukes. Det...)
(diff) ← Eldre revisjon | Nåværende revisjon (diff) | Nyere revisjon → (diff)
Hopp til: navigasjon, søk

Enkelte birøktere velger å merke honningen sin med kaldtappet eller kaldslynget, og bruker dette som en kvalitetsbetegnelse. Dette er et svært villende begrep som ikke bør brukes.

Det finnes ingen definisjon på hva kaldtappet honning er. Det er ingen definert temperaturgrense for hva som menes med «kald». Begrepet kaldtappet er ikke nevnt i honningforskriften. I honningforskriften brukes HMF og diastase som kvalitetsparametre. Det er kun ved å måle HMF, diastase og andre nedbrytbare enzymer man kan si om honningen har fått en dårligere kvalitet på grunn av oppvarming. Riktignok har temperaturen svært mye å si for honningens kvalitet. Enzymer brytes ned og innholdet av HMF øker ved høy temperatur over tid. Men uten å sette temperatur i sammenheng med tid, kan man ikke si noe om temperaturens påvirkning. All honning utsettes for temperaturpåvirkning. Fra nektaren legges i kuben og omdannes til honning blir den utsatt for temperaturer opptil 37 °C.