Enzymer

Fra Wikibi
Revisjon per 20. jul. 2012 kl. 13:32 av Eli (diskusjon | bidrag)
(diff) ← Eldre revisjon | Nåværende revisjon (diff) | Nyere revisjon → (diff)
Hopp til: navigasjon, søk

Enzymer er betegnelsen på en viss gruppe proteiner. Disse proteinene tjener som biologiske katalysatorer, dvs at visse kjemiske reaksjoner i en løsning starter fortere. Forvandlingen fra nektar til honning er avhengig av en del enzymer.

Enzymene man finner i honning kommer fra plantene nektaren er hentet fra eller biene har tilsatt enzymene. Man finner også enzymer fra plantesugere i bladhonning.

Enzyminnholdet i honningen vil variere ettersom hvilken plante nektaren er hentet fra. Enzyminnholdet vil også variere etter hvor godt trekket er. Ved godt trekk har biene mindre tid til å tilsette enzymer, og det blir derfor mindre enzymer i honning fra et svært godt trekk enn fra et middels eller dårlig trekk hvor biene har bedre tid til å behandle honningen.