Diastase

Fra Wikibi
Hopp til: navigasjon, søk

Diastase (amylase) produseres av bienes hypopharyngealkjertler og finnes også i planter. Diastase bryter ned stivelse. Diastase er svært sensitiv ovenfor varme, og kan derfor brukes som et mål på om honningen har blitt varmet opp for mye. Enkelte honningtyper har et lavt naturlig innhold av enzymer, som for eksempel citrushonning, dette må man ta hensyn til når man vurderer diastaseinnholdet i en honning. Diastase er avhengig av en viss pH for å virke, den optimale pH for diastasens aktivitet er på rundt 5. Under pH på 3,3 eller over 7,0 er ikke diastase lenger aktiv.